问：火锅里常吃的蟹肉棒，其主要原料是什么？
答案：鱼糜
分析：蟹肉棒的英文名为“Imitation Crab”，意为“人造蟹肉”，因此并非真正的蟹肉。蟹肉棒起源于20世纪70年代的日本，是一种深加工的海洋食品。类似产品有蟹肉棒、鱼面包、鱼香肠、鱼火腿、炸蟹肉和虾饼等。蟹肉棒肉质紧实有韧性，口味咸甜适中，既可以作为火锅的配菜，也可以作为拼盘、寿司，甚至直接食用，十分方便，因此深受人们的喜爱。
蟹肉棒的主要原料是鱼糜，最早的蟹肉棒是用狭鳕鱼糜制成的，现在的蟹肉棒可以用各种海鱼糜或淡水鱼糜制成。因为蟹肉棒的主要原料不是蟹肉，而是模拟阿拉斯加雪蟹腿口感和风味的鱼糜，所以又叫模拟蟹肉。蟹肉棒的制作工艺比较复杂，市面上常用的制作工艺有三种。
第一种做法是先将鱼糜裹成薄片，再经过蒸、烤、擀条等多道工序卷成卷状，最后顺着条纹撕成细条。第二种做法是直接将鱼糜装入圆柱形容器内蒸熟，也加入人造蟹肉纤维。这两类蟹肉棒虽然制作工序差别很大，成品形状、肉质各有不同，但口感基本一致。另一类蟹肉棒又叫蟹肉棒或蟹味棒，是以鱼糜为主要原料，加入淀粉、大豆蛋白等成分，模仿天然海洋食品制成的。鱼糜是将鱼肉剁碎，加入盐、糖等辅料制成的鱼糜原料，常用于制作鱼丸、蟹肉棒、鱼豆腐等。
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